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福州肉燕

福州肉燕

肉燕,是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃,又名太平燕。在福州的風(fēng)俗之中福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會平安之意,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”。福州肉燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反復(fù)攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,折疊起來,略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,一般包裝久貯一年不壞。

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福州肉燕指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:福州
  • 材料:面粉,豬肉
  • 分類:小吃
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