總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關(guān)。相傳在清朝時期，李鴻章是一個注重飲食，講究營養(yǎng)的人，當時他是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實八虛”的美稱。有次，官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。后來官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調(diào)味料制作而成。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁，極具營養(yǎng)價值，豆腐中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效等等。