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盜汗雞

盜汗雞

盜汗雞是一種用盜汗鍋蒸出來(lái)的雞,該炊具為土陶制品,由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成,開有6-12個(gè)孔,可蒸一些小原料,蒸缽內(nèi)蒸制食物時(shí)不加水.蒸汽從夾壁內(nèi)通過(guò)氣孔進(jìn)入蒸缽蒸熟原料,而在蒸制過(guò)程中,蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣,這樣就部分變成蒸餾水,滴落在蒸缽內(nèi)的食物上,有如盜汗一般,所以名叫盜汗雞,這種因?yàn)閺N具的不同所做出來(lái)的雞肉風(fēng)味極具當(dāng)?shù)靥厣?,這道菜在2018年9月,被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。

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