南湖銀魚(yú)古稱(chēng)膾殘魚(yú)、白小，俗稱(chēng)面條魚(yú)，是安徽特色菜。這道菜主要是選料講究，制作精細(xì)。銀魚(yú)魚(yú)身細(xì)小，大者長(zhǎng)6厘米，小者3厘米，光滑透明，潔白無(wú)鱗，柔若無(wú)剌，味鮮可口。曬干可久藏不霉，是席上珍品。