來(lái)鳳魚(yú)是中國(guó)重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜。這道菜歷史悠久，七十年代中期，以鄧永全(人稱(chēng)鄧胖子)唐治榮(人稱(chēng)唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。。一時(shí)間，食客不分遠(yuǎn)近，身份不論貴賤，云集來(lái)鳳，共品佳肴。該菜品經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段的發(fā)展，最早是在明末清初時(shí)期創(chuàng)作出膾炙人口的“麻辣魚(yú)”，這也是“來(lái)鳳魚(yú)”的雛形。后這道菜的技藝一直在不斷精進(jìn)，到如今，這道菜品是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等，而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。